Mexicaanse bonensoep met tortillachips

Gepubliceerd op 10 april 2021 om 20:22

Opletten met FODMAPS: Let op met de maïs, courgette, avacado en bonen. Maïs (15 gram), courgette (70 gram) en avacado (40 gram) wordt geadviseerd beperkte gebruiken ivm hun FODMAPs. Bonen zijn eigenlijk 'verboden'. In dit gerecht stapel je een aantal FODMAPS. Dus even opletten of je dit goed kunt verdragen als je gevoelig bent voor FODMAPS.

In dit gerecht heb ik de ui en knoflook gefruit in de olie en daarna verwijderd omdat de FODMAPS niet oplossen in olie en wel in water. Zo kun je wel de smaak van knoflook en ui toevoegen aan je gerecht, zonder dat je last hebt van de knoflook en ui. Ik gebruik bieslook - alleen het groene gedeelte - om toch een lekkere pittige uiensmaak te krijgen. 

Ingrediënten:

Zelfgemaakte tacokruiden:

- 1 el oregano

- 2 el paprikapoeder

- 5 el komijnpoeder

- zout en zwarte peper

2 teentjes knoflook

1 partje ui

olijfolie

bosje bosui, groene gedeelte in ringen

2 schijven selderij

1 parprika in schijfjes of stukjes

1 wortel in schijfjes of stukjes

1 courgette in stukjes

8 tomaten in partjes

1 blik gemengde bonen

½ blik zwarte bonen

(mais)

1 liter groentebouillon

Tortillachips

Bereiding:

  1. Snij alle groenten.
  2. Verhit de olijfolie in een soeppan en leg er de teentjes knoflook en stuk ui in doorgesneden, zodat de sappen worden opgenomen door de olie. Laat ze een paar minuten in de olie en haal ze uit de pan.
  3. Maak ondertussen de tacokruiden.
  4. Meng de olie in de soeppan met de tacokruiden, zodat er een gekruide olie ontstaat.
  5. Voeg de groenten –behalve de tomatenstukjes - toe aan de gekruide olie en roer de groenten door de olie.
  6. Laat de groenten even stoven.
  7. Voeg de tomatenstukjes toe.
  8. Lek de bonen uit, spoel ze af en voeg ze toe.
  9. Maak 1 liter groentebouillon van 1 liter heet water en 2 el herbamare en voeg deze toe aan de groenten.
  10. Laat de soep tien minuten zachtjes koken.
  11. Maak ondertussen guacomole van avacado of gebruik kant en guacomole.
  12. Serveer de soep met de guacomole en tortillachips.

Reactie plaatsen

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.